RECETARIO CON VEGETALES FERMENTADOS
Compartimos exquisitas recetas probióticas para que puedas añadir más fermentos a tu día a día. Recetas trabajadas con el equipo La Fermentista e INACAP. Si deseas adquirir el recetario completo, puedes hacerlo AQUÍ.
Wok de arroz con camarones y Kimchi
Ingredientes:
– 200 g de arroz Basmati
– 400 cc de agua
– 20 cc aceite vegetal
– 6 unidades de camarones ecuatorianos 36/40
– 50 g de jengibre
– 1 diente ajo
– 50 g de pasta de curry
– 100 g de cebollín picado
– 50 cc aceite de oliva
– 200 g de Kimchi la Fermentista
– 10 g de sal
Preparación:
- Poner el arroz en un colador y lavarlo con abundante agua para quitarle el almidón. Dejar escurrir en el colador durante 10 minutos.
- Calentar aceite en una olla, agregar el arroz y revolver por 2 minutos. Agregar el agua y la sal. Revolver y dejar que hierva a fuego alto.
- Cuando el agua se evapore y quede tan solo algunas burbujas en la superficie, bajar el fuego al mínimo y tapar por unos 5 minutos.
- Dar cocción por 10 minutos más. Transcurridos los 10 minutos, destapar y verificar el punto del arroz.
- Para el montaje calentar aceite de oliva en un wok, agregar los camarones y saltear con jengibre y ajo. Cuando estén cocidos los camarones agregar la pasta de curry, cebollín y arroz. Mezclar bien todos los ingredientes, agregando Kimchi La Fermentista para finalizar.
Ensalada de Legumbres con Sauerkraut Original
Receta del libro: Vegetales fermentados vivos, gastronomía y salud – by Inacap y La Fermentista
Ingredientes:
– 150 g de lentejas cocidas
– 150 g de garbanzos cocidos
– 150 g de porotos
– 1 tomate pera
– 1 berenjena
– 1 zapallo italiano
– 1 zanahoria
– 1 cebolla morada
– 150 cc de jugo de tomate en tarro
– 150 g de mix verde
– 1 rabanito
– 200 g de Sauerkraut Original La Fermentista
– 50 cc de aceite de oliva
– 50 cc vinagre blanco
– 50 cc azúcar granulada
– Sal/ pimienta a gusto
Preparación:
- Para la elaboración de la caponata: lavar bien los vegetales, luego cortar en parmentier o dados la berenjena, el zapallo italiano, la zanahoria y la cebolla morada.
- En un sartén saltear los vegetales con un poco de aceite hasta que estén al dente.
- Añadir jugo de tomate y dar cocción por 10 minutos más a fuego suave.
- Incorporar el vinagre y el azúcar y cocinar todo por 5 minutos más.
- Dejar reposar a temperatura ambiente hasta el momento del emplatado.
- Disponer hojas de mix verde en el plato, agregar la caponata, el tomate cortado en gajos, junto con las legumbres.
- Agregar el Sauerkraut Original La Fermentista.
- Decorar con láminas de rabanito y condimentar con aceite de oliva a gusto.
Huevo pochado con Sauerkraut Original
¡No hay nada más rico que un pan con palta por la mañana! Aunque, se le puede dar un gran giro de sabor y salud si le agregamos un fermento encima.
¡Y no solo si comes palta! También lo podemos agregar al pan con quesillo, hummus o incluso, con huevo revuelto.
Ingredientes:
– 1 huevo de primera
– 25 cc de vinagre blanco
– 1 litro de agua
– 1 palta
– 250 g de mantequilla
– 50 cc de vinagre de estragón
– 20 g de chalota
– 50 cc de vino blanco
– 50 cc agua
– 1 o 2 rebanadas de pan de campo
– 200 g de Sauerkraut Original La Fermentista
– Sal/pimienta a gusto
Preparación:
- Para el huevo pochado, calentar en una olla, agua y vinagre entre 70 °C y 80 °C.
- Cascar los huevos en timbales o pocillos aparte.
- Poner los huevos dentro del agua y dar cocción hasta que la clara envuelva la yema.
- Retirar del agua y refrescar para eliminar el gusto ácido del vinagre. Reservar hasta el montaje.
- Para la salsa derretir mantequilla y retirar el suero. Reservar.
- En una olla juntar chalotas cortadas en brunoise, vinagre de estragón, pimienta, vino blanco y agua, reducir hasta la mitad. Filtrar y reservar líquido.
- En un baño María batir las yemas con reducción de vinagre.
- Agregar mantequilla clarificada (50 °C) en forma de hilo revolviendo, hasta lograr emulsión. Condimentar la salsa con sal y pimienta, agregar gotas de limón y salsa inglesa.
- Mantener salsa en baño maría (50 °C), hasta el momento del servicio.
- Para el montaje, tostar rebanadas de pan de campo, agregar palta molida, disponer el huevo pochado y al momento del servicio cubrir con la salsa. Servir de inmediato acompañado con Sauerkraut Original La Fermentista.
Fajitas a la mexicana con Sauerkraut Clásico Púrpura
¡Las fajitas son una excelente opción para quedar satisfechos y consumir verduras! Agregando un poco de Sauerkraut y las verduras que más te gusten. O si quieres un toque más picante, un poco de kimchi no viene mal, o un poco de beetroots para el crunch de la betarraga cruda.
Ingredientes:
– 2 fajitas XL
– 1 palta
– 1 tomate
– 1 diente de ajo
– 100 cc de aceite de oliva
– 200 g de Sauerkraut Clásico Púrpura
– 1 pimentón rojo
– 1 cebolla
– Sal/pimienta a gusto
Preparación:
- Para la elaboración del guacamole, lavar bien los vegetales, luego cortar en dados el tomate y el ajo.
- Moler la palta y agregar el tomate y el ajo en dados.
- Agregar 50 cc de aceite de oliva y sal a gusto. Reservar
- Para el salteado de verduras, cortar en juliana el pimentón y la cebolla.
- En un sartén saltear los vegetales con un poco de aceite de oliva hasta que estén al dente. Reservar.
- Disponer las fajitas en un plato, luego agregar el guacamole y los vegetales salteados.
- Agregar 100 g de Sauerkraut Clásico Púrpura a cada fajita para disfrutar.
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LA FERMENTISTA
