Ensalada de apio y palta con Citrus Silvestre y nueces
Hay combinaciones simples que, cuando están bien hechas, son una delicia. Y esta es una de ellas.
A esa ensalada clásica le sumamos chucrut Citrus Silvestre, nuestro fermento vivo de repollo, cebolla y limón. ¿Por qué? Porque es una manera muy simple de incorporar vegetales fermentados vivos a una comida cotidiana y, al mismo tiempo, darle más profundidad de sabor.
Pero le dimos un toque especial, en nuestra receta usamos el Citrus de dos maneras: su juguito lo mezclamos con la palta, aportando cremosidad, acidez, salinidad y sabor; y después incorporamos los vegetales fermentados para sumar textura y ese toque ácido propio de la fermentación natural.
La idea es justamente esa: no cambiar nuestra forma de comer, sino sumar fermentos vivos a las comidas que ya nos gustan.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 mata de apio chica
- 2 paltas maduras
- 200 g de Citrus Silvestre (½ frasco de 400 g)
- 4 cucharadas del jugo de Citrus Silvestre
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de nueces picadas
- Sal, solo si es necesario
Preparación
1. Prepara la salsa de palta.
Muele las paltas junto con el jugo de Citrus Silvestre, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa.
2. Prepara el apio.
Lávalo bien y córtalo en láminas finas, ligeramente en diagonal, para que quede fresco y crocante. Mézclalo con la salsa de palta hasta que quede bien impregnado.
3. Incorpora nuestro chucrut Citrus Silvestre.
Agrega los 200 g de Citrus Silvestre y mezcla suavemente para distribuir los vegetales fermentados por toda la ensalada.
4. Termina con las nueces.
Agrégalas picadas justo antes de servir para mantener toda su crocancia.
5. Prueba antes de agregar sal.
El juguito del Citrus ya aporta sabor, acidez y salinidad, así que puede que no necesites agregar nada más.
Una forma simple de sumar fermentos
Los fermentos no tienen que comerse solos ni transformarse en una preparación aparte. Pueden ser parte de una ensalada, un sándwich, un bowl o un acompañamiento.
Y esta receta es justamente eso: una ensalada conocida, rica y simple, con un toque fermentado que la hace todavía más interesante.
¿Nuev@ por aquí? Te contamos por qué nos gustan tanto los fermentos
Si eres nuevo por aquí, aprovechamos de contarte algo: incorporar alimentos fermentados vivos es una manera simple de sumar microorganismos beneficiosos a nuestra alimentación. Estos apoyan la salud de nuestra microbiota y hoy sabemos que nuestra microbiota intestinal y su diversidad cumplen un rol importante en nuestra salud.
Durante la fermentación natural, distintos microorganismos transforman los vegetales. Cuando el producto no ha sido pasteurizado, como nuestros fermentos, muchos de esos microorganismos permanecen vivos y los incorporamos junto con el alimento.
Y hay algo todavía más básico que no queremos olvidar: comer más vegetales y una mayor variedad de ellos es fundamental. Nos aportan fibra, vitaminas, minerales y distintos compuestos bioactivos. Además, parte de esa fibra sirve de alimento para los microorganismos que habitan nuestro intestino.
Por eso nos gusta tanto esta receta: en un mismo plato sumamos vegetales, fibra, variedad y microorganismos vivos provenientes de la fermentación. Y, además, queda realmente rica.
Que la disfrutes!!!!!!!!!
Nutricionista Trinidad Volker
LA FERMENTISTA
