RECETARIO CON VEGETALES FERMENTADOS

Compartimos exquisitas recetas probióticas para que puedas añadir más fermentos a tu día a día. Recetas trabajadas con el equipo La Fermentista e INACAP. Si deseas adquirir el recetario completo, puedes hacerlo AQUÍ.

Wok de arroz con camarones y Kimchi

Ingredientes:
– 200 g de arroz Basmati
– 400 cc de agua
– 20 cc aceite vegetal
– 6 unidades de camarones ecuatorianos 36/40
– 50 g de jengibre
– 1 diente ajo
– 50 g de pasta de curry
– 100 g de cebollín picado
– 50 cc aceite de oliva
– 200 g de Kimchi la Fermentista 
– 10 g de sal

Preparación:

1. Poner el arroz en un colador y lavarlo con abundante agua para quitarle el almidón. Dejar escurrir en el colador durante 10 minutos.
2. Calentar aceite en una olla, agregar el arroz y revolver por 2 minutos. Agregar el agua y la sal. Revolver y dejar que hierva a fuego alto.
3. Cuando el agua se evapore y quede tan solo algunas burbujas en la superficie, bajar el fuego al mínimo y tapar por unos 5 minutos.
4. Dar cocción por 10 minutos más. Transcurridos los 10 minutos, destapar y verificar el punto del arroz.
5. Para el montaje calentar aceite de oliva en un wok, agregar los camarones y saltear con jengibre y ajo. Cuando estén cocidos los camarones agregar la pasta de curry, cebollín y arroz. Mezclar bien todos los ingredientes, agregando Kimchi La Fermentista para finalizar.

Ensalada de Legumbres con Sauerkraut Original

Receta del libro: Vegetales fermentados vivos, gastronomía y salud – by Inacap y La Fermentista

Ingredientes:
– 150 g de lentejas cocidas 
– 150 g de garbanzos cocidos 
– 150 g de porotos 
– 1 tomate pera 
– 1 berenjena 
– 1 zapallo italiano 
– 1 zanahoria 
– 1 cebolla morada 
– 150 cc de jugo de tomate en tarro 
– 150 g de mix verde
 – 1 rabanito 
– 200 g de Sauerkraut Original La Fermentista 
– 50 cc de aceite de oliva 
– 50 cc vinagre blanco 
– 50 cc azúcar granulada 
– Sal/ pimienta a gusto

Preparación:

1. Para la elaboración de la caponata: lavar bien los vegetales, luego cortar en parmentier o dados la berenjena, el zapallo italiano, la zanahoria y la cebolla morada. 
2. En un sartén saltear los vegetales con un poco de aceite hasta que estén al dente. 
3. Añadir jugo de tomate y dar cocción por 10 minutos más a fuego suave.
4. Incorporar el vinagre y el azúcar y cocinar todo por 5 minutos más.
5. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta el momento del emplatado.
6. Disponer hojas de mix verde en el plato, agregar la caponata, el tomate cortado en gajos, junto con las legumbres.
7. Agregar el Sauerkraut Original La Fermentista.
8. Decorar con láminas de rabanito y condimentar con aceite de oliva a gusto.

Huevo pochado con Sauerkraut Original

¡No hay nada más rico que un pan con palta por la mañana! Aunque, se le puede dar un gran giro de sabor y salud si le agregamos un fermento encima. 

¡Y no solo si comes palta! También lo podemos agregar al pan con quesillo, hummus o incluso, con huevo revuelto. 

Ingredientes:
– 1 huevo de primera
– 25 cc de vinagre blanco
– 1 litro de agua
– 1 palta
– 250 g de mantequilla
– 50 cc de vinagre de estragón
– 20 g de chalota
– 50 cc de vino blanco
– 50 cc agua
– 1 o 2 rebanadas de pan de campo
– 200 g de Sauerkraut Original La Fermentista
– Sal/pimienta a gusto

Preparación:

1. Para el huevo pochado, calentar en una olla, agua y vinagre entre 70 °C y 80 °C. 
2. Cascar los huevos en timbales o pocillos aparte.
3. Poner los huevos dentro del agua y dar cocción hasta que la clara envuelva la yema.
4. Retirar del agua y refrescar para eliminar el gusto ácido del vinagre. Reservar hasta el montaje.
5. Para la salsa derretir mantequilla y retirar el suero. Reservar.
6. En una olla juntar chalotas cortadas en brunoise, vinagre de estragón, pimienta, vino blanco y agua, reducir hasta la mitad. Filtrar y reservar líquido.
7. En un baño María batir las yemas con reducción de vinagre.
8. Agregar mantequilla clarificada (50 °C) en forma de hilo revolviendo, hasta lograr emulsión. Condimentar la salsa con sal y pimienta, agregar gotas de limón y salsa inglesa.
9. Mantener salsa en baño maría (50 °C), hasta el momento del servicio.
10. Para el montaje, tostar rebanadas de pan de campo, agregar palta molida, disponer el huevo pochado y al momento del servicio cubrir con la salsa. Servir de inmediato acompañado con Sauerkraut Original La Fermentista.

Fajitas a la mexicana con Sauerkraut Clásico Púrpura

¡Las fajitas son una excelente opción para quedar satisfechos y consumir verduras! Agregando un poco de Sauerkraut y las verduras que más te gusten. O si quieres un toque más picante, un poco de kimchi no viene mal, o un poco de beetroots para el crunch de la betarraga cruda.

Ingredientes:
– 2 fajitas XL
– 1 palta
– 1 tomate
– 1 diente de ajo
– 100 cc de aceite de oliva 
– 200 g de Sauerkraut Clásico Púrpura
– 1 pimentón rojo
– 1 cebolla
– Sal/pimienta a gusto

Preparación:

1. Para la elaboración del guacamole, lavar bien los vegetales, luego cortar en dados el tomate y el ajo.
2. Moler la palta y agregar el tomate y el ajo en dados.
3. Agregar 50 cc de aceite de oliva y sal a gusto. Reservar
4. Para el salteado de verduras, cortar en juliana el pimentón y la cebolla.
5. En un sartén saltear los vegetales con un poco de aceite de oliva hasta que estén al dente. Reservar. 
6. Disponer las fajitas en un plato, luego agregar el guacamole y los vegetales salteados.
7. Agregar 100 g de Sauerkraut Clásico Púrpura a cada fajita para disfrutar.

Aprende TODO SOBRE FERMENTOS AQUÍ.

Si quieres aprender más sobre este fascinante mundo de los fermentos, nutrición, salud intestinal y microbiota, entra a nuestra web www.lafermentista.cl